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鶏肉は1枚を4～5等分に切り、塩、こしょうをすり込む。

エリンギは縦に食べやすく裂く。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目から強火で焼きつける。皮に焼き色がついてパリッとしたら裏返し、中火にしてさらに3～4分焼き、九分通り火を通してとり出す。

（3）のフライパンをふいてオリーブ油を入れて中火でしんなりするまで炒め、エリンギを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをふる。

（4）に鶏肉を戻し入れ、バルサミコ酢、オレンジジュース、砂糖を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで3～4分煮つめる。

ルッコラは食べやすくちぎり、イタリアンパセリは葉を摘む。

器に鶏肉を盛って煮汁をかけ、（6）を添える。