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ザーサイはさっと水洗いし、水気をきってみじん切りにする。豆もやしはひげ根をとり、水洗いして水気をよくきる。

豚ひき肉に酒、ザーサイ、溶き卵を加えて手でよく練り混ぜる。粘りが出たら豆もやしを粗くちぎりながら加えてざっと混ぜ、8等分して小判形にまとめる。

フライパンにごま油大さじ1～1+1/2を熱し、（2）を並べ入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通す。

器にサラダ菜を敷いて（3）を盛り、酢としょうゆを同量の割合で合わせた酢じょうゆを添える。