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えびは殻をむいて背ワタをとり、白ワインをからめておく。

じゃが芋は皮をきれいに洗って半分に切り、切り口を下にして耐熱皿にのせ、ラップをする。電子レンジ強に7～8分かけて固めに火を通し、皮ごと8mm厚さの半月切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

カリカリパン粉を作る。オリーブ油とパン粉をフライパンに入れ、よく混ぜてから弱火にかけてきつね色にカリッとするまで炒め、塩、こしょうをふってとり出す。

（3）のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、水気をふいたえびを入れてさっと炒め、色が変わって火が通ったら、軽く塩、こしょうをふってとり出す。

（4）のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを軽く炒め、香りが出たらじゃが芋を加えてこんがりと炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

（5）にえびを戻してさっと炒め合わせ、オレガノをふり、粉チーズをからめる。

器に盛り、（3）のパン粉をふる。