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鶏肉は余分な脂を除き、皮目をフォークで突き、塩と粗びき黒こしょうをまぶす。

鍋に白ワイン、水、スープの素を入れて煮立て、鶏肉を皮目を下にして入れ、ローリエとパセリの茎をのせる。ふたをして弱めの中火で約10分、上下を返してさらに5分煮る。鶏肉に竹串を刺してスッと通るようになったら火を止め、汁ごとボウルに移して冷ます。

ワカモーレソースを作る。トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗みじん切りにする。玉ねぎと種を除いた青唐辛子はみじん切りにし、トマトと合わせてよく混ぜる。

アボカドは縦半分に割って種をはずし、スプーンで果肉を出して（3）に加え、レモン汁、塩も加えてなめらかにつぶす。でき上がったソースにアボカドの種を入れておくと、変色しにくい。

鶏肉の汁気をきって食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛り、ワカモーレソースを添える。あればトルティーヤチップスを添えてもよい。