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鶏肉は1枚を6等分に切り、しょうが汁、酒、しょうゆ、ごま油をもみ込んで約20分おく。さやいんげんはヘタをとり、斜め半分に切る。

小鍋にねぎソースの材料を合わせておく。

鶏肉の汁気をきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を170～180℃に熱して鶏肉を入れ、きつね色にカリッと揚げて油をきる。続いてさやいんげんを素揚げにする。

鶏肉とさやいんげんを盛り合わせ、（2）を煮立ててまわしかける。