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いかはワタとともに足を抜き、水で洗う。胴は皮をむいて開き、短冊切りにする。足はワタを切り落とし、目とクチバシを除いて1本ずつに切り離し、3～4cm長さに切る。以上を熱湯にさっとくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。

セロリは筋をとって斜め薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてくし形に切り、種をざっととり除く。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華めん2玉を耐熱容器に入れて酒の半量をふりかけ、電子レンジ強に2分かけてほぐす。中華鍋に油大さじ1を熱し、めんを入れて平らにし、焼き目がついたら裏返し、油大さじ1をふって裏もカリッと焼く。残りのめんも同様にし、器に盛りつける。

（4）の中華鍋に油大さじ1を熱してセロリ、トマトを順にさっと炒め、片隅にはちみつを加えて色づくまで煮つめ、合わせ調味料を加えて混ぜる。煮立ったらいかを加え、片栗粉大さじ2+1/2を倍量の水で溶き入れてとろみをつけ、仕上げにごま油をふる。

めんに（5）をかけ、好みでレモン汁、または酢少々をふりかけて食べる。