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なすとピーマンは大きめの乱切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、皮をところどころむいて一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に8等分のくし形に切り、トマトはヘタをとって縦6等分のくし形に切る。にんにくは叩きつぶす。

牛肉は4～5cm幅に切る。

鍋に油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら牛肉を加え、中火にしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらなす、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトの順に加えて炒め合わせ、ケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、水を加えて混ぜ、ふたをして弱火で20～25分煮る。

煮汁が少なくなったらふたをとり、ピーマンを加えてざっと混ぜ、1～2分煮る。