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かにの身は軟骨をはずしてほぐす。生椎茸と長ねぎは粗みじん切りにする。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、4～5mm幅の斜め切りにする。

卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、塩、かにの身、生椎茸、長ねぎを加えて混ぜる。

中華鍋を強火にかけ、油大さじ3を熱して（3）の卵液を一気に流し入れ、鍋をゆすりながらヘラで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整える。下面が薄く色づいたら裏返し、さっと焼いて器に盛る。

（4）の中華鍋にスープ、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、アスパラガスを入れて2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢としょうが汁を加えてひと煮立ちさせ、（4）の卵にかける。