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牛ひき肉は粘りが出るまで手でよく練り、卵を1個ずつ加えてさらに練り、塩、こしょう、ナツメッグ、小麦粉を加えてよく混ぜる。手に油少々をつけ、肉だねを4等分して丸め、空気を抜きながら小判形にまとめる。

玉ねぎとにんにくは薄切りにし、レタスは細切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して（1）を並べ入れ、中央を指で押さえて少しへこませ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通し、とり出す。

（3）のフライパンにバターを溶かし、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加えて軽く炒め、赤ワイン、スープ、ケチャップ、しょうゆを加えて混ぜながら煮たてる。

（4）にハンバーグを戻し入れ、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。途中で1度裏返して味を均一につける。

器にごはんを盛ってレタスをのせ、その上にハンバーグをのせてグレービーソースをかけ、卵を割り落とす。