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キャベツはみじん切りにし、塩小さじ1/3をふってしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。青じそは粗みじん切りにし、長ねぎはみじん切りにする。

豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。キャベツと長ねぎを加えてさらによく混ぜ、青じそとごま油を加えてざっと混ぜ合わせ、20等分する。

ギョーザの皮に（2）をのせ、皮の縁に水少々をぬり、半分に折ってひだをとりながらしっかりと貼り付ける。

フライパンに油大さじ2を熱し、いったん火を止めてギョーザを並べ入れ、ギョーザの2/3の高さまで湯を加え、ふたをして強火で3～4分蒸し焼きにする。湯がなくなったらふたをとって水気を飛ばし、カリッと焼き上げる。