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なすはヘタをとり、縦に茶せん状に切り目を入れ、水にさらしてアク抜きし、水気をふく。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。

煮干しは頭と腹ワタを除き、縦半分に裂く。

鍋に油大さじ3と赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たらなすを入れて炒める。油がまわったらさやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、水、煮干し、砂糖、しょうゆ、酒を加えて強火にする。

煮立ったらアクをとり、中火にしてふたをし、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮含める。