L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか
2はい(500～600g)
（酒、しょうが汁各小さじ1）
チンゲンサイ
2株
エリンギ
1パック
長ねぎ(白い部分)
1/2本
▼ 香味ソース
ごま油
大さじ2
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
砂糖
大さじ1/2
酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ2+1/2
● 塩
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作り方
1
いかは胴から足とワタを抜き出し、軟骨、ワタ、目、クチバシを除いて洗い、水気をふく。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は吸盤を除いて食べやすく切る。ボウルに入れ、酒としょうが汁をからめておく。
2
チンゲンサイは株ごと縦4～6つ割りにする。エリンギは縦に5～6mm厚さに切り、縦半分に裂く。長ねぎはせん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、エリンギとチンゲンサイを入れて1～2分ゆで、しんなりしたらザルに上げ、水気をよくきる。同じ湯でいかをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。以上を器に盛り合わせ、長ねぎをのせる。
4
小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら砂糖、酢、しょうゆを加えて煮立たせ、すぐに（3）にまわしかける。
■ いかのさばき方 ■
（1）
胴からワタと足をはずす。（ワタや墨袋をやぶらないようにそっとはずす）
（2）
軟骨を抜く。
（3）
水につけて目をはずし、くちばしも取り除く。胴の中も水洗い。
（4）
胴の水気をふき、エンペラをはずす。
（5）
エンペラをはずしたところを手がかりにして皮をぐるりとむく。（エンペラの皮もむく）
（6）
輪切りにする。
（7）
足は先端の固いところは切り、吸盤も除きながら、食べやすいように2本ずつ切り離す。
アドバイス
-
ゆでた材料はザルにとって水気をよく拭いて器に盛り合わせます。
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香味ソースは熱いうちにかけます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
