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いさきはウロコ、ヒレ、エラを除き、腹に切り目を入れて腹ワタを抜き出し、きれいに水洗いし、身の厚い部分に2～3か所切り目を入れ、塩、こしょうをする。

プチトマトはヘタをとる。アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパン、または厚手の平鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら強火にし、いさきの水気をふいて並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。

（3）にプチトマト、アスパラガス、ケッパーを加え、水を注ぎ入れる。煮立ったらオリーブ油をかけ、煮汁をすくいかけながら強火で約10分煮る。

いさきに火が通り、煮汁がほどよく煮つまったらしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。