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そば米は洗ってザルに上げる。

鶏肉は一口大に切って塩をふる。ごぼうは皮をこそげて1cm角に切り、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむいて1cm角に切り、生椎茸は軸を除いて同じ大きさに切る。

鍋にだし汁とそば米を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら鶏肉、ごぼう、にんじん、大根、生椎茸を順に加え、再び沸騰したらアクをとる。少しずらしてふたをし、弱めの中火で4～5分煮る。

（3）に酒と塩を加え、ふたを少しずらしてかけ、そば米と野菜がやわらかくなるまで約10分煮る。

器に盛り、小口切りにした三つ葉を散らす。