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鮭は塩、こしょうをふり、鮭としょうゆをまぶして15分おき、汁気を軽くきって溶き卵にくぐらせ、両面にごまをたっぷりとまぶしつける。

フライパンに油大さじ3を熱して鮭を並べ入れ、弱めの中火で両面を香ばしく焼き、中まで火を通す。

じゃが芋は皮をむいて6等分に切り、塩少々を加えたかぶるくらいの水でゆでる。やわらかくなったらゆで汁を捨て、鍋を火に戻し、ゆすって粉を吹かせ、砂糖としょうゆを順に加えて手早く混ぜる。

器に鮭を盛り、（3）を添える。