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れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして薄い酢水にさらし、水気をよくきる。ベーコンは1.5cm幅に切り、にんにくはすりおろす。バゲットはすべてに皮がつくように2cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ2強を熱し、ベーコン、にんにく、れんこんを入れてよく炒める。れんこんが透き通ったらバゲットを加え、軽く炒めて塩、こしょうをふる。生クリームを加えて全体を混ぜ、フツフツと煮立ってきたらチーズの2/3量を加えて溶かす。

耐熱皿に（2）を入れて残りのチーズを散らす。熱したオーブントースター、または210℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで10～12分焼き、パセリを散らす。