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米は洗って水気をきり、土鍋に入れ、分量の水を加えて30分浸水させる。ふたをして強火にかけ、沸騰後1分したらごく弱火にして10分炊き、一瞬強火にして火を止め、12分ほど蒸らす。

さんまは塩をふってグリルで焼き、頭、腹ワタ、骨を除き、身を皮ごと粗くほぐす。長ねぎは縦半分に切り目を入れて小口切りにする。以上を酒としょうゆであえる。

炊き上がったごはんに（2）を加えてさっくりと混ぜる。土鍋ごと食卓に出し、すだちを添える。