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米は炊く1時間以上前に洗い、炊飯器に入れて水を少なめに加え、浸水させておく。

舞茸は食べやすく裂く。えのき茸は石づきを切って長さを半分に切り、ほぐす。生椎茸は石づきをとり、4～5mm厚さに切る。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、（2）のきのこを入れて強火でさっと煮、鶏ひき肉を加えてほぐしながら火を通す。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、木ベラなどで汁気を軽く押し絞り、具と煮汁に分ける。

（1）に（3）の煮汁、酒、塩を加えてやや固めの水加減をし、軽く混ぜてだし昆布をのせ、普通に炊く。

ごはんが炊けたらだし昆布を除き、（3）の具を電子レンジ強で1～2分温めて加え、底からさっくり混ぜて軽く蒸らす。