L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
れんこん
200g
だし汁
大さじ3
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/3
酢
大さじ1
ぜんまい(水煮)
100g
にんじん
1/2本(50g)
だし汁
1/2カップ
しょうゆ
小さじ1
鶏ささ身
(小)2本(80g)
（酒小さじ1 塩少々）
▼ あえ衣
くるみ(殻をむいたもの)
50g
砂糖
大さじ1
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ1
みりん
大さじ1
● 酢
材料を送る
作り方
1
れんこんは皮をむいて3～4mm厚さの半月切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水煮とり、水気をきる。小鍋にだし汁、砂糖、塩、酢を煮立ててれんこんを入れ、歯ざわりが残る程度にさっと煮、バットに広げて冷ます。
2
ぜんまいは4cm長さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。鍋にだし汁としょうゆを合わせ、ぜんまい、にんじんを入れ、中火で4～5分煮る。
3
鶏ささ身は耐熱皿に入れて酒、塩をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。そのまま冷まして細く裂く。
4
あえ衣を作る。くるみは熱湯につけて薄皮をむき、水気をふいてすり鉢ですりつぶし、残りの材料を加えてよくすり混ぜる。
5
（1）～（3）の汁気をきり、（4）に加えてあえる。
アドバイス
くるみはおつまみ用ではないものを求めます。
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薄皮は苦味のもとになるので必ず熱湯につけてきれにむくこと。（熱湯につけるとむきやすい、５分ほどつける）
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材料をそれぞれ下煮するのがおいしさのコツ。
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調味料を加えて煮るときは、汁気が少し残したほうがあえたときにしっとりと出来上がります。
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くるみはなめらかになるまでよくよくすります。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
