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芽ひじきはザルに入れてさっと水洗いし、水気をきる。鍋に貝柱の缶汁と水、砂糖、しょうゆを合わせて芽ひじきを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、そのまま冷ましておく。

大根とにんじんは皮をむいてせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、冷めたら斜め薄切りにする。

あえ衣を作る。ピーナッツは殻と薄皮をむき、すり鉢に入れてねっとりするまですりつぶす。酢を少しずつ加えてすりのばし、砂糖、塩を加えて混ぜる。

（3）に（1）を加え、貝柱を粗くほぐして加え、よくあえる。