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大根は皮をむき、5mm角の棒状に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦4～6つ割りにする。しょうがはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

さんまは頭と尾を切り落とし、腹ワタをとり除き、きれいに洗って水気をふく。長さを半分に切り、塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱してさんまを並べ入れ、両面にこんがりと焼き目をつけてとり出す。

（3）のフライパンをふいて新たに油大さじ1/2を熱し、しょうが、大根、エリンギを順に炒め、全体に油がまわったら鍋底に広げる。さんまを上にのせ、だし汁と酒を加えて強火でひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。

大根がやわらかくなったらしょうゆをふり、万能ねぎを散らして火を止める。