L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生鮭
4切れ
（塩小さじ1/2 こしょう少々）
▼ 衣
小麦粉
適量
溶き卵
（小）1個分
生パン粉
適量
▼ タルタルソース
玉ねぎのみじん切り
大さじ4
ゆで卵
1個
パセリのみじん切り
小さじ2
レモン汁
大さじ1
粗びきこしょう
少々
マヨネーズ
大さじ2
プレーンヨーグルト
大さじ2
白菜
4～5枚
● 塩、油
材料を送る
作り方
1
鮭は塩、こしょうをふって30分以上おく。
2
タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りは塩少々を混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。以上をボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。
3
鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて手で軽く押さえ、7～8分おいて落ちつかせる。
4
170℃の揚げ油に（3）を入れ、きつね色にカリッと揚げる。少なめの揚げ油で両面を揚げ焼きにしてもよい。
5
器にフライを盛り、白菜をせん切りにして盛り添え、フライにタルタルソースをかける。
アドバイス
鮭は塩、こしょうして30分おくこと、衣をまぶしてからすぐには揚げないことが大切です。（揚げすぎはパサパサのもと）
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タルタルソースのゆで卵は、黄身と白身に分けてフォークでつぶすとよい。
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つけ合わせはキャベツではなく、せん切り白菜を添えます。白菜は縦半分に切ってから横にせん切りにします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
