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しょうがクッキー生地を作る。くるみをフードカッターに入れて砕き、割ったチョコレートクッキーを加えてさらに砕く。粗みじんになったらバター、おろししょうがを加え、全体がしっとりとしてポロポロになるまでまわす。

バターをぬった型に（1）を入れ、生地を押しながら底に敷き、側面は高さの半分まで敷き込む。160℃に熱したオーブンで約10分焼く。型のまま冷ましておく。

フィリングを作る。ボウルにクリームチーズ、きび砂糖、粗熱のとれたかぼちゃの裏ごし、生クリームを合わせ、泡立て器でよく混ぜる。次に薄力粉、シナモンパウダーを混ぜ、卵を1個ずつ加えながら混ぜてなめらかにする。

（2）の生地に（3）を詰め、型の底と外側は湯がはいらないようにすっぽりアルミ箔でおおい、バットなどに入れる。バットに型の高さの半分まで熱湯を注ぎ、160℃に熱したオーブンで約1時間15分湯煎焼きにする。

オーブンから出してアルミ箔をはずし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、型から抜く。型紙をのせて粉糖をふりかける。