L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かき
200g
木綿豆腐
1丁（300g）
卵
1個
塩
小さじ1/3
みりん
大さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
▼ あん
だし汁
1+1/2カップ分（600g）
塩
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
片栗粉
小さじ2
（水大さじ1で溶く）
柚子こしょうまたはおろしわさび
少々
● 塩
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作り方
1
豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして水きりする。
2
かきは海水程度の塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルなどにとって水気をふき、1個を2～3つに切る。
3
豆腐を泡立て器などでくずし、卵、塩、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜ、（2）を加える。
4
蒸し茶碗4個に（3）を分け入れ、ふた、またはラップをして電子レンジ強に6～7分かける。澄んだ汁が浮いてくれば蒸し上がり。
5
だし汁を煮立てて塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6
（4）に（5）のあんをかけ、柚子こしょう、またはおろしわさびを添える。
【もう１品】 鶏ささ身とにらの明太あえ
■ 材料 ・鶏ささ身(2本) ・辛子明太子（1腹） ・にら（1わ） ・ごま油（大さじ1/2） ■ 作り方 （1）鶏ささ身は厚みを開いてグリルで焼いて、細かく裂き、にらは熱湯でゆで2～3cm長さに切ります。 （2）ボールに明太子をほぐし入れ、ごま油を加え（1）とあえます。
アドバイス
-
かきのヒダの間を丁寧に洗います。
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豆腐とよくなじむように長さを2～3つに切っておきます。
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具にきんなんなどプラスしてもよいでしょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
