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鮭は骨をとり除き、1切れを4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

長芋は皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。

フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、長芋を素揚げにする。次に鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、きつね色にカラッと揚げて油をきる。

鍋にだし汁、酢、酒、淡口しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、えのき茸を加えてさっと煮、大根おろしを加えて火を止める。

器に鮭と長芋を盛り合わせ、（4）をかける。