L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
（大）1枚（300g）
（酒、しょうゆ各大さじ1）
ごぼう
1本（200g）
ゆでたけのこ
150g
にんじん
1本（160g）
れんこん
1節（170g）
干し椎茸（もどす）
6～8枚
酒
大さじ3
だし汁
1+1/2カップ
砂糖
大さじ4
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2+1/2
みりん
大さじ1
● 油
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作り方
1
鶏肉は一口大に切って酒としょうゆをまぶし、味をよくなじませておく。
2
ごぼうは皮をタワシで洗い、一口大の乱切りにして水にさらし、水気をよくきる。たけのこは軽く水洗いして一口大の乱切りにする。にんじんとれんこんは皮をむき、たけのこと同様に切る。もどした椎茸は軸をとって大きければ半分に切る。もどし汁は残しておく。
3
鍋に油大さじ2を熱し、ごぼう、たけのこ、にんじん、れんこんの順に入れてしっかり炒める。椎茸、酒、だし汁を加え（煮汁がヒタヒタにならなければ椎茸のもどし汁を足す）、中火で5分煮、砂糖と塩を加えてさらに5分煮る。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をふいて並べ入れ、両面をさっと焼きつけて（3）に加える。
（4）にしょうゆ大さじ2を加えて10分煮、煮汁が少なくなったら強火にして炒りつけながら煮る。煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ、みりんを加えてツヤよく煮からめる。
アドバイス
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根菜（れんこん、ごぼう、にんじん）は大きさを揃えるように切りましょう。
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鶏肉は下味をまぶしてしばらくおきます。
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根菜は5～6分かけてじっくり炒めてから煮汁を加えます。途中煮汁が足りなくなったら椎茸の戻し汁を加えます。
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調味料を一度に加えず、徐々に加えて味を含ませ、仕上げは煮汁がなくなって、油がでてくるまで炒りつけるのがポイントです。（よくよく‘炒る’ことから「炒り鶏」の名が！）
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鶏肉は皮目からこんがり焼くとうま味がより深くなります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
