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生椎茸は石づきをとってみじん切りにし、にんじんも同様に切る。万能ねぎは小口切りにする。

鶏ひき肉に酒、塩、卵を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、（1）と小麦粉を加えてさらによく混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、（2）のたねをスプーンで一口大に丸めながら落とし入れ、浮いたら上下を返しながらこんがりと色づくまで揚げる。

天つゆを作る。鍋にみりんを入れてアルコール分を煮きり、だし汁としょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

器に（3）を盛り、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。