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里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。たっぷりの熱湯で3～4分ゆで、水にとってぬめりを洗い落とす。

鍋にだし汁、練り白ごま、酒を合わせてよく混ぜ、里芋を入れて中火にかける。煮立ったら豚肉を加えてほぐしながらさっと火を通し、肉をいったんとり出す。そのまま4～5分煮て砂糖を加え、みその半量を溶き入れてさらに10分煮る。

（2）に残りのみそを溶き入れ、豚肉を戻して煮汁が少し残るくらいになるまで5～6分煮る。煮汁が少なくなったら味が均一になるように、ときどき鍋返しをするとよい。

絹さやは筋ををとり、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって斜め半分に切る。

（3）を器に盛り、絹さやを天盛りにする。