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レバーはきれいに洗い、たっぷりの水に約10分さらして血抜きし、筋や膜を除いて食べやすくそぐ。砂肝は水で洗って大きいものは半分にそぐ。

（1）の水気をふき、しょうゆ、しょうが汁、酒をふってしばらくおき、汁気をきって片栗粉をまぶす。

小松菜は5cm長さに切り、にんにくは叩きつぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱して小松菜を強火でさっと炒め、しんなりしたらとり出す。

（4）の中華鍋に油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たらレバーと砂肝を加えて炒める。火が通ったら小松菜を戻し入れ、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加えてさっと炒め合わせ、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめる。