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鶏手羽中は塩大さじ1をまぶしつけて30分以上おく。

かぶは皮をむいて縦半分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。

鶏手羽中の塩を洗い落とし、かぶとともに鍋に入れ、水、スープの素、ローリエ、粒黒こしょうを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火にし、約15分煮込む。

（3）にブロッコリーを加え、さらに5～6分煮込む。ブロッコリーを加え、さらに5～6分煮込む。ブロッコリーがやわらかくなったら味をみて、薄ければ塩、こしょう各少々を加え、濃ければ水で薄めて味を調整する。

器に盛り、サワークリームと粒マスタードを混ぜて添える。