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じゃが芋は半分に切って水洗いし、耐熱皿に切り口を下にしてのせ、ラップをして電子レンジ強に6分かける。熱いうちに皮をむき、なめらかにつぶす。

（1）にツナを缶汁ごと加え、パセリのみじん切り、クミンパウダー、パプリカ、塩、こしょうも加えてよく混ぜる。

小麦粉、片栗粉、水各大さじ1を練り合わせてのりを作る。

春巻きの皮をのりしろを残して三角に折りたたみ、片方の辺を（3）でのりづけして袋状にする。（2）の1/4量を詰めて指でくぼみを作り、卵1個をくぼみにそっと落とし入れる。まな板の上に置いてのりしろにのりをぬり、折りたたんできっちり貼りつける。包んでから時間をおくと皮が破れやすくなるので、1個包むごとに揚げる。

揚げ方は、フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、（4）を入れる。上下を返しながらきつね色にカリッと揚げる。卵は半熟がおいしく、揚げすぎると固くなるので注意する。残りも同様にする。

油をきって器に盛り、ケチャップにタバスコを混ぜて添える。