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白いんげん豆はさっと洗い、たっぷりの水につけて一晩おき、ザルに上げて水気をきる。

豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは軽くつぶす。トマトは2cm角に切り、キャベツは小さめのざく切りにする。

鍋にバター大さじ2を溶かし、にんにくと玉ねぎを中火で透き通るまで炒め、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったらトマトとタイムを加え、白ワインを注ぎ入れ、ふたをして1～2分蒸し煮にする。

（3）に水と白いんげん豆を加え、ふたをして中火で煮る。煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをずらしてかけ、約40分煮込む。

（4）にキャベツ、塩、粗びき黒こしょうを加え、キャベツがやわらかくなるまでさらに15～20分煮込む。