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鶏もも肉は余分な脂をとり除き、関節から半分に切る。ポリ袋に入れ、塩、こしょう、粗く手でちぎったローリエ、タイム、ローズマリーを加えてよくもみ込み、空気を抜いて口をしばり、一晩冷蔵庫に入れておく。

翌日、（1）の鶏肉を流水で洗い、水気をふきとる。オーブンに入る鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいのサラダ油（約2カップ）を加えて中火にかける。油が煮立ってきたら、120℃のオーブンに鍋のまま入れ、約2時間かけてゆっくり煮る。

油から鶏肉をとり出し、金網をのせた天板に並べ、上火のきくオーブンで皮がきつね色になるまで焼く。オーブンを使わずに、樹脂加工のフライパンで両面をこんがり焼きつけてもよい。

じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。フライパンに（2）の油を多めにとり、じゃが芋をゆっくり炒め揚げにする。

ベビーリーフ、グリーンカールは食べやすい大きさにちぎって洗い、水気をよくきって好みのドレッシングであえる。

器に鶏もも肉のコンフィとじゃが芋を盛り、グリーンサラダを添える。