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鶏肉は1枚を6～7等分のそぎ切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆをまぶして15分ほどおく。

ごぼうは皮をこそげ、縦に数本切り目を入れてピーラーで削り、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をしっかりきる。

フライパンにごま油大さじ1と種を抜いた赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが出たらごぼうを加えて炒め、しんなりしたらとり出す。

（3）のフライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火にして約5分焼く。

鶏肉に火が通ったらごぼうを戻し入れ、たれの材料を合わせて加え、中火にして煮からめる。

器に盛り、七味唐辛子をふる。