L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり（切り身）
4切れ（350g）
（しょうゆ小さじ2 酒小さじ1）
長ねぎ
3本
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
▼ 合わせ調味料
豆板醤
小さじ1/2
オイスターソース
大さじ1+1/2
酒
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
ごま油
小さじ1
● 片栗粉、油
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作り方
1
ぶりは一口大のぶつ切りにし、しょうゆ、酒をからめて10～15分おく。
2
長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、にんにくとしょうがは薄切りにする。
3
合わせ調味料を混ぜる。
4
中華鍋に油大さじ2を熱し、ぶりの汁気をふき、片栗粉を薄くまぶして入れ、色よく炒め焼いていったんとり出す。
5
ペーパータオルなどで鍋をふき、油大さじ1を足す。長ねぎを入れて焼き目がつくまで焼きつけ、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め合わせる。香りが出たらぶりを戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れてごま油を加えて香りをつける。
アドバイス
ぶりは血合いの下に骨がある場合はとり除き、２～３cm幅に切ります。
-
片栗粉はうすくまぶします（たっぷりまぶしておくと仕上がりがドロドロになってしまう）。
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ぶりは多めの油でカリット焼いて、魚の臭みの出た油は捨てること、これが魚料理をおいしくするコツ。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
