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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをからめておく。

カリフラワーは小房に分ける。

鶏肉の汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、油大さじ2を熱したフライパンに並べ入れ、中火で両面をカリッと焼いてとり出す。

（3）のフライパンでカリフラワーを炒め、油がまわったら酒とだし汁を加えて軽く煮る。

カリフラワーにほぼ火が通ったらみりんと塩を加えてひと煮し、鶏肉を戻し入れ、しょうゆで味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げに柚子の絞り汁を加え、柚子の皮のせん切りを散らす。