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辛味だれを作る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。白ごまは香ばしく炒り、包丁で粗く刻む。以上をバットなどに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

さばは皮目に十文字の切り目を入れ、（1）につけて1時間以上おく。一晩つけるときは、その後冷蔵庫に入れておく。

天板にオーブンシートを敷き、さばの汁気をきって皮目を上にして並べ入れ、辛味だれの中の薬味もまんべんなくのせ、200℃のオーブンで10～12分焼く。

れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの半月切りにし、残った辛味だれに薬味をからめるようにしてくぐらせ、さばの傍らに並べ入れ、さらに4～5分焼く。