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油揚げは熱湯で2～3分ゆでて油抜きし、ぬるま湯にとって洗い、水気をしっかり押し絞る。これをすりこ木で叩くか、のして開きやすくし、長いほうの1辺を細く切り落として袋状に開く。

鍋にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆ、塩を合わせて中火で煮立て、油揚げを入れる。落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで弱火で25～30分煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

米は洗って炊飯器に入れ、分量の水とだし昆布を加えて約1時間浸水させたのち、酒、酢、砂糖、塩を加えて軽く混ぜ、だし昆布を上にのせて普通に炊く。

（3）にたくあんのみじん切りと半ずり白ごまを加えてさっくり混ぜ、16等分して軽くにぎる。

油揚げに（4）を2つずつ棒状に固く詰め、油揚げの口を折りたたんで押さえ、形を整える。