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フードカッターにローストしたホールアーモンドを入れ、サラサラの粉状になるまでまわす。

さらにグラニュー糖、バター、バニラエッセンス、塩を加え、しっとりした状態になるまでまわす。

ふるった薄力粉を入れてさらにまわし、まとまったらラップの上にとる。四角形に整えて包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

（3）の生地を50等分に切り分け、ひとつずつ手で球状に丸める（焼きあがると少し平たくなる）。丸めたものからオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで15～20分焼く。

クーベルチュールチョコレートを刻んで湯煎で溶かし、（4）が冷めたら底面にぬってサンドする。