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かぶは皮をむいて縦4つ割りにし、葉は小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはすりおろす。ソーセージは縦に1本切り目を入れておく。

鍋にオリーブ油大さじ1強とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

（2）にかぶを加えてさらに炒め、油がまわったら塩、こしょうをしてスープを加え、中火で煮る。かぶがやわらかくなったらマッシャーなどを使って鍋の中でつぶす。

（3）にソーセージ、レッドキドニー、かぶの葉を加えてさっと火を通す。牛乳を加え、フツフツと煮立ってきたら塩、黒こしょうで味をととのえる。