L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
金目鯛
4枚
（塩小さじ1 酒大さじ1）
長ねぎ
1本
せり
1わ（80g）
ゆり根
1/2個（50g）
塩
少々
酒
大さじ2
スープ（鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く）
大さじ4
ごま油
少量
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作り方
1
金目鯛はウロコが残っていればていねいに落とし、さっと洗って水気をよくふきとり、塩と酒をふる。
2
長ねぎは4cm長さの細切りにする。せりは根を切り落とし、長ねぎと同じ長さに切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗う。
3
金目鯛の水気をふきとり、蒸し器に入る皿を並べ入れる。長ねぎとゆり根を散らし、塩をふり、酒とスープをまわしかける。
4
（3）を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約8分蒸し、せりをのせてさらに2分蒸す。蒸し器からとり出し、仕上げにごま油をまわしかける。
【もう１品】 ゆり根のおしるこ
■ 材料 ・ゆり根(1個) ・水(2カップ) ・砂糖(60g) ・塩(ひとつまみ) ・くず粉(小さじ1+1/2) （水大さじ1で溶く） ・白すりごま(少々) ■ 作り方 （1）ゆり根は1枚ずつはがして、水洗いします。 （2）小鍋にゆり根と水を入れ中火にかけ、ふたをして沸騰したらアクをすくい、弱火にして砂糖を加えて4～5分煮ます。 （3）(2)をミキサーにかけるか、裏ごしをして、鍋に戻し入れ、塩を加えて5分煮、水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけます。 （4）器に盛り、白ごまをふります。
アドバイス
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金目鯛は塩と酒をふってしばらくおいておきます。
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せりは長く蒸さないこと（後でのせること）。
このレシピの先生
渡辺 有子 先生
