L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ひき肉
150g
（酒小さじ1 しょうゆ小さじ2）
しめじ
2パック
卵
4個
だし汁（70～80℃に冷ましたもの）
2+3/4カップ
塩、しょうゆ
各小さじ1
▼ しょうがあん
しょうがのみじん切り
（大）1かけ分
だし汁
1+1/4カップ
みりん
大さじ1
塩、しょうゆ
各小さじ1/2
片栗粉
大さじ1
（水大さじ1+1/2で溶く）
ごま油
小さじ1
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作り方
1
豚ひき肉はほぐし、酒としょうゆをからめる。しめじは石づきをとって小房に分け、先のひき肉と混ぜ、蒸し茶碗に分け入れる。
2
ふたのぴっちりできる深めの鍋に（1）を並べ入れ、器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で4～5分蒸す。
3
卵は溶きほぐし、温かいだし汁、塩、しょうゆを混ぜ、（2）の蒸し茶碗に静かに注ぎ入れ、さらに中火で2分、ごく弱火にして7分蒸す。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。
4
しょうがあんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、しょうがを加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
5
（3）にしょうがあんをかける。
アドバイス
ひき肉は粘りを出さないように下味の調味料をからめます。
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この茶碗蒸し、先に具と器を温めてから卵液を加えて蒸すのがポイント。
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蒸し器は使わずに鍋に湯をはって蒸すお手軽な方法です。
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卵液を加えたら、湯を足すことを忘れずに（七分目の高さまで）。
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火加減はごく弱火で、途中ゴトゴト激しく器が揺れるときは、湯を足します。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
