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ほうれん草は色よくゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切る。

玉ねぎ、にんじん、じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきる。マッシュルームは石づきをとる。

かきは薄い塩水できれいに洗い、水気をきって小鍋に入れ、酒を加えてさっと煮る。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら湯、スープの素、にんじんを加え、かきの煮汁も加えて中火で7～8分煮る。じゃが芋を加えてさらに7～8分煮、にんじんとじゃが芋がやわらかくなったらマッシュルームを加えて軽く煮る。

バターをやわらかく練り、小麦粉とよく練り合わせてブールマニエを作る。

（4）にブールマニエを少しずつ溶かし入れ、混ぜながらとろみがつくまで3～4分煮込む。

この間に牛乳を電子レンジ強に2分かけて温め、（6）に加えてのばす。フツフツと煮立ってきたらほうれん草とかきを加え、塩、こしょうで味をととのえる。