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牛肉は細切りにして酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。

アスパラガスは皮むき器で根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。にんにくは粗みじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱して塩少々を加え、アスパラガスを中火で炒める。油がまわったら水大さじ2をふり、ふたをして弱火で1～2分蒸し焼きにする。色が鮮やかになったらふたをとり、強火で水分を飛ばしてとり出す。

（4）のフライパンに油大さじ1/2を足して牛肉をほぐし入れ、にんにくも加えて中火で炒める。肉の色が変わったらアスパラガスを戻して合わせ調味料を加え、フライパンをあおりながら手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

器に盛り、中央に温泉卵を割り落とす。