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鶏肉は余分な脂をとり、皮目全体をフォークで刺し、筋切りをする。1枚を2等分に切り、両面に塩、粗びき白こしょうをすり込み、小麦粉を薄くまぶす。

オレンジ1個は皮を厚めにむき、房から包丁で果肉を切り出す。もう1個は横半分に切って果汁を絞る。にんじんは皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。フライパンに出た脂を軽くふきとり、ブランデーをふりかけてアルコール分を飛ばす。

にんじんを鶏肉の傍らに加え、オレンジの果肉、果汁、水、はちみつ、砂糖、バターを加えてふたをし、弱火で鶏肉に火が通るまで約15分蒸し焼きにする。

器ににんじんを敷いて鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかける。あればセルフィーユをあしらう。