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芽キャベツは固い外葉を1～2枚むいて洗い、ぬれたまま芯を上にして耐熱皿に並べ、ラップをかける。電子レンジ強に約3分かけて軽く火を通し、冷ましておく。

ボウルに肉だねの材料を合わせ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、ざっと24等分にする。

芽キャベツを縦半分に切り、切り口に小麦粉を薄くつけ、（2）に肉だねをのせてしっかり押さえ、ボール状にする。

（3）に小麦粉、水を混ぜた溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、押さえてしっかりなじませる。

揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、浮いたら転がしながらじっくりときつね色になるまで揚げ、油をきる。

器に盛り、トマトケチャップとタバスコを混ぜて添える。