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【1】ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。グラニュー糖を2～3回に分け入れながら混ぜ、溶き卵も少しずつ加えながら混ぜる。

【2】（1）にアーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラでていねいに混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる。

【1】ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。粉糖を2～3回に分け入れながら混ぜ、溶き卵も少しずつ加えながら混ぜる。

【2】（1）に薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。ラップにとってひとまとめにして包み、冷蔵庫で2～3時間休ませる。

【3】打ち粉をふった台に（2）をとり、4つくらいに割って1かけずつ親指でギュッと押しつぶし、重ねてひとまとめにする（こうすることで生地がほどよい固さになる）。

【4】手で平たい円形に整えてから、めん棒で方向を変えながら少しずつ押し広げ、さらにめん棒を転がして、できるだけ円形に、型よりひとまわり大きくのばす。

【5】生地をめん棒で巻きとって型にのせ、生地をたるませて角に落とし込み、側面を型に押し当て、余分な生地を切り落とす。冷蔵庫で30分ほど休ませる。

【1】グレープフルーツは皮をよく洗い、実が見えるくらいに皮を厚くむき、房にV字型に包丁を入れて実を切りとる。

【2】タルト生地の底をフォークでピケし、アーモンドクリームを敷き込み、グレープフルーツの実を放射線状に並べる。軽く粉糖をふり、180℃のオーブンで50分～1時間焼く。冷めたら型からはずし、粉糖をふる。