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小松菜は2～3cm長さに切り、ベーコンは1cm幅に切る。長ねぎは小口切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して大豆を炒め、焼き色がついたらしょうゆをふってとり出す。

（2）のフライパンに油大さじ1とごま油小さじ2を足し、ベーコンと長ねぎをさっと炒め、ごはんを加えて強火で炒める。ごはんがパラリとしたら小松菜を加えてよく炒め、塩と粗びき黒こしょうをふる。

（3）に大豆を戻し入れ、しょうゆを鍋肌からまわし入れて香りをつける。

揚げ卵を作る。小さめのフライパンに油を1cm深さに熱して卵1個をそっと割り入れる。白身の縁が色づいてきたら、油をすくいかけながら白身が固まるまで揚げる。同様にして残りの卵も揚げる。

器に焼きめしを盛り、揚げ卵をのせる。