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大根は皮をむいて一口大の乱切りにし、熱湯で固めにゆでてザルに上げる。

ザーサイはさっと洗って細切りにし、少し塩気が残る程度に水にさらし、水気を絞る。長ねぎはみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。

中華鍋に油大さじ1とごま油小さじ1を熱し、長ねぎ、ザーサイ、豆板醤を加えて中火で炒める。香りが出たら大根を加えて強火で炒め、油がまわったら牛肉を加えてほぐしながら炒める。

（3）に酒、砂糖、しょうゆを順に加えてさらに炒め、スープを加えて強火のまま汁気がなくなるまで炒め煮にする。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。