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えびは殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐす。

ゆり根は外側の汚れを削りとり、芯を裏からくり抜いて1枚ずつはがし、きれいに洗って水気をきる。しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを中火で軽く炒め、香りが出たら、えびを加えてさっと炒める。えびの色が変わったらゆり根を加え、ひと混ぜして酒をふり、スープ、塩、こしょう、砂糖を加える。ふたをして弱火にし、途中で2～3回混ぜながら3～4分炒め蒸しにする。

片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて（3）に加え、とろみをつけて味をからめる。仕上げにごま油をふり入れて香りをつける。